【シマアジの基本知識】レシピ・旬な時期・釣り方・さばき方を解説!

【人気の魚をご紹介】今回、釣りラボでは、シマアジの特徴、生態、呼び名、生息地、値段相場を徹底解説した上で、味、おすすめのレシピ、人気のお店、釣り方、さばき方などをご紹介します。ぜひご覧ください。

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シマアジとは?その特徴・生態をご紹介

シマアジ

出典:写真AC

シマアジは、スズキ目アジ科に分類される海水魚です。
その特徴と生態をご紹介します。

日本では高級魚として扱われます。
産卵期は秋から冬で、ギュウギュウと鳴くのが特徴の魚です。

大きさは60〜80cmほどで、120cmを超えて大きくなる個体もいます。
群れを作って生活し、甲殻類や小魚を食べる肉食性です。
時には砂を掘って餌を捕まえることもあります。

天然物を釣る場合、ハリに掛かると強烈な引きを見せますが、唇が薄くて壊れやすいので取り込むのが難しい魚です。
そのため、釣り人の間ではシマアジが釣れるとスーパースターとしてもてはやされます。

シマアジの呼び方

シマアジは、東京と高知での呼び名です。
シマアジには他にも様々な呼び名があるのでご紹介します。

漢字名

「縞鯵」または「島鯵」と書きます。
体に黄色い横縞があることから「縞鯵」と呼ばれるようになったという説や、伊豆諸島でよく獲れることから「島鯵」となったという説などがあります。

別称・別名

10kg超えの特大シマアジのことを「オオカミ」と呼びます。
その他「ヒラアジ」、鹿児島県の「カツオアジ」、高知県の「コセ」、和歌山県の「ソイ」など、地方によって様々な呼び名があります。

英語・外国名

英語・外国名では「White trevally(白いアジ)」と呼びます。
または和名と同じ由来で「Striped jack(縞アジ)」と呼ばれることもあります。

学名

学名は「Pseudocaranx dentex」です。
学名の種名「dentex」は「鯛」の意で、扁平な体型がタイ類に似ていることにちなんでいます。

生息地

シマアジは沿岸の200mよりも浅い中・下層に生息しています。
台湾、東太平洋を除いた全世界の温帯域に生息しています。

天然物のシマアジは獲れる数が少なく、主な日本の産地は伊豆諸島や三浦半島沖、鹿児島県や高知県などの太平洋側の地域となっています。

また、全国の水族館でシマアジに出会えます。
新江ノ島水族館、八戸市水産科学館、仙台うみの杜水族館、のとじま臨海公園水族館などで生きているシマアジを見ることができます。

値段・相場価格

シマアジには天然物と養殖物があり、価格的にはやはり天然物のほうが高い値段で取引されます。
一般に出回るシマアジは養殖物で、相場はキロ単価1,800〜2,000円程度です。
しかし、天然物になるとなんとキロ単価6,000〜10,000円を超えるものも出てきます。

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シマアジを使った料理・食べ方

シマアジ

出典:写真AC

シマアジを使った料理や食べ方をご紹介します。

どんな味がするの?

とても美味とされています。
具体的には上品で、白身魚の中でもトップクラスのコクと深みを持ちます。
身質が締まっていて、しっとりと程良い脂のノリと旨みを持つ魚です。

養殖物も大変美味ですが、天然物には若干劣るとの評価をつける方が多く存在します。

皮目に独特の風味があり、塩焼きにするとこの風味を味わうことができます。
青魚の旨みもあるので、漬けにして食べるのもおいしいです。
アラも煮つけにすると美味しく、シマアジを余すことなく食べることができます。

栄養素・カロリー

シマアジのカロリーは、可食部100gあたり168kcalです。
脳を活性化させる働きがあるDHAと、血液をサラサラにする働きがあるEPAを多く含む魚です。

他の栄養素では、旨み成分であるグルタミン酸と体内で作ることのできない必須アミノ酸を多く含んでいます。

旬な時期・季節

養殖されたものは年中手に入れることができますが、シマアジの旬の季節は夏〜秋口にかけてです。
冬の産卵期に向けて脂がのってくるため、より一層美味になります。
6〜8月ごろが一番旬な時期と言えるでしょう。

おすすめ人気のレシピ・調理方法

シマアジはどう調理しても美味しい魚です。
刺身をはじめとして煮付けやフライ、漬けなどさまざまな楽しみ方があります。
さまざまな調理方法のなかから、おすすめの人気レシピをご紹介します。

刺身

シマアジは刺身で食べることが多い魚です。
張りのある、澄んだ綺麗な目をしているシマアジを手に入れたら刺身にして食べると間違いないでしょう。

切れ味の良い包丁で切ると、滑らかな断面になり、繊維を傷つけないので鮮度を保った、より美味しい刺身が完成します。

シマアジから寄生虫が発見されることはほとんどありませんが、100%いないと言い切れるわけではありません。
念のため、寄生虫には気をつけて食べるようにしましょう。

シマアジ(縞鯵)の刺身「平造り」の切り方と盛り付け方
    魚は好きですか!?   寿司や刺身で人気の高級魚、 きめ細かく締まった身……

寿司

寿司屋のネタとして並ぶことも多いです。
適度な脂とうま味、後口のよさを堪能できます。

塩焼き

シマアジは加熱しても身が縮まないので、塩焼きにしても美味です。
香りのよさと、脂を含んだ柔らかい身を堪能したいならば塩焼きがおすすめです。

シマアジの塩焼き レシピ・作り方 by k5b4|楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「シマアジの塩焼き」のレシピページです。ふっくらジューシーに焼き上げます…

あら汁

さばいた後に残るあらもおいしく食べることができるので、捨てずに取っておきましょう。
あら汁にすることでシマアジの出汁が出て、全て余すことなくおいしく食べることができます。

【2018年10月8日の晩ごはん】*シマアジのあら汁
View this post on Instagram 【2018年10月8日の晩…

カルパッチョ

脂の強いシマアジの場合は、さっぱりと食べることのできるカルパッチョがおすすめです。
柑橘系の爽やかな風味が、シマアジの甘みがあってクセのない身とマッチします。

とっても簡単☆縞アジの和風カルパッチョ☆ by Kiwi-n_nv
お刺身に飽きて、焼くのはもったいない!!そんな時は・・・☆和風仕立てのカルパッチョ☆さっぱりだからパクパク食べちゃう♪お…

シマアジを楽しめる人気のお店・レストラン

シマアジを楽しめる人気のお店・レストランをご紹介します。

幸楽寿し(徳島県徳島市)

天然シマアジを楽しめる寿司店です。
大衆寿司店として地元の方に人気のあるお店です。

幸楽寿し (徳島/寿司)
★★★☆☆3.43 ■地産地消にこだわった料理長の技と、毎日市場で仕入れた新鮮な魚介に舌鼓。飲み放題プラン有 ■予算(夜…

ラ ヴィオレッタ(愛知県名古屋市)

地産地消を心がけている、人気のイタリアンレストランです。
シマアジのカルパッチョは厚みがあり、ソースもとてもおいしいと評判です。

ラ ヴィオレッタ (尼ケ坂/イタリアン)
★★★☆☆3.85 ■安全に配慮し営業しております。肩肘張らずにごゆっくりとお食事できるイタリアン。 ■予算(夜):¥1…
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シマアジにおすすめの釣り方・仕掛け

出典:写真AC

シマアジは船釣りや磯釣りで釣ることができる魚です。
どちらも、コマセで魚を寄せてからの釣りになります。
1年を通して釣ることができますが、ベストシーズンは夏〜秋です。

釣り方としてはカゴ釣り、ウキフカセ釣り、たらし釣り、ルアー釣りなどで釣ることができます。
ここではシマアジのおすすめの釣り方と道具、釣り仕掛けを紹介します。

釣竿・ロッド

シマアジを船釣りでつる場合や、磯で大物を狙う場合の釣竿はベイトロッドがおすすめです。
カゴ釣り、ウキフカセ釣り、たらし釣り、ルアー釣りにはスピニングロッドを使う方がほとんどです。

【メジャークラフト】「三代目」クロステージ CRX-1002LSJ

シマアジのルアー釣りにおすすめのショアジギングロッドです。
重たいルアーも扱うことのできる、しっかりした作りのロッドです。

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ロッドおすすめ人気ランキング16選|釣りスタイル・ターゲット別にご紹介

リール

船釣りでは4号から5号のPEラインを200mほど巻ける両軸ベイトリール、または電動リールがおすすめです。

カゴ釣り、たらし釣り、ウキフカセ釣り、ルアー釣りではスピニングリールを使います。
PEラインの2号が150メートル以上入るリールを選びましょう。

【アブガルシア】レボ エムジーエックス シータ (REVO MGX THETA) 3000SH

アブガルシア独自の素材や技術が投入された 『REVO』シリーズのリールになります。
幅広く使えるスピニングリールになっています。

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ルアー・ワーム

メタルジグをメインとするジギングが主となります。
特にシマアジ用ルアーというものはなく、主にメタルジグやワーム、小ぶりのミノーなどが多く使われます。

【ダイワ】グローブライド サムライジグ サゴシチューン20g

釣果の高いおすすめルアーです。
簡単には切られないワイヤーアシストフックを採用しています。

釣り餌

釣り餌はコマセやオキアミ、イワシのミンチやアジの切り身を使用します。
撒き餌をしてシマアジをおびき寄せるパターンがメジャーです。

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シマアジの締め方・捌き方

出典:写真AC

シマアジの締め方と捌き方をご紹介します。

締め方

釣れたらすぐに活け締めから血抜き、神経締めまで行いましょう。
神経締めまで行うことで、脊髄など神経部位を破壊し死後硬直を遅らせて鮮度を保ちます。
Youtubeを参考に締めてみましょう。

養殖シマアジの締め方

捌き方(さばき方)・切り方

シマアジの捌き方と切り方のポイントを紹介します。

シマアジにはぜいごがあります。
ぜいごを取ってから捌いていきます。
皮引きは銀色が残るように引きましょう。

寿司職人によるシマアジの仕込みから握りまで〜How To Make yellow jack Sushi〜
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シマアジの基本情報まとめ

出典:写真AC

いかがでしたでしょうか?

今回、釣りラボでは、「【シマアジの基本知識】レシピ・旬な時期・釣り方・さばき方を解説!」というテーマに沿って、「シマアジとは?その特徴・生態をご紹介」「シマアジを使った料理・食べ方」「シマアジにおすすめの釣り方・仕掛け」「シマアジの締め方・捌き方」といったことをご紹介してきました。

他にも、釣りラボでは、釣りに関連する様々な記事をご紹介しています。
もし、釣りに関してまだ知りたいことがあれば、サイト内検索をご利用いただくか、ぜひ関連する他の記事をご覧ください。

最後まで読んでいただき、誠にありがとうございました。

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監修者:釣りラボ編集部

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